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ENRIQUE OLVERA: EL CHEF MEXICANO QUE ENAMORARÁ TU PALADAR

Perseverancia, esa debe ser una de las palabras preferidas de Enrique Olvera, el chef mexicano más admirado en el mundo, quien gracias a su estilo culinario hizo que se volteará a ver a México, y qué mejor, que plasmando ese talento en su restaurante Pujol, ubicado en una zona trendy, de la capital como Polanco.

Lo anterior, lo demuestra en cada platillo que prepara el egresado del Culinary Institute of America en Nueva York y quién reconoce que en la universidad aprendió los cortes que necesitaba conocer pero que son obsoletos, si no adquiría velocidad y precisión, y así lo demuestra hoy en su restaurante, con platillos como el tartar de cecina, jaiba desnuda, tamal de berenjena quemada, chipil, pescado zarandeado, mole madre, tamal de chocolate, y crema de manzanilla, entre otros.

No cabe duda, que al preparar estos platillos en su restaurante que hoy tiene fama mundial, Olvera debe recordar aquellos tiempos difíciles en el 2000, en donde Pujol recién abierto, contaba con elementos en su menú como sándwich de atún, salmón en salsa de mandarina con poro y zanahorias; hoy en día, le hacen recordar ese inicio complicado para afrontar el presente y futuro con humildad y haciendo lo que mejor sabe: cocinar.

Cabe señalar, que Olvera empezó su gusto por cocinar, cuando interactuaba con los panaderos de los negocios de sus abuelos, a quienes sin duda, les aprendió esa dedicación por la cocina, iniciando su andar al preparar pasteles, pero ya como chef de Pujol se dio cuenta de que debía adoptar técnicas como la deconstrucción de platillos, introducción de tacos innovadores con tortilla de sabores, hasta llegar a la etapa actual, al simplificar sus menús, pero con un sabor exquisito.

Finalmente, recuerda dejarnos tus impresiones en OpinaMx.


Más información

Enrique Olvera

Restaurante Pujol

Dirección: Tennyson No. 133. Colonia Polanco. C.P.11550. Ciudad de México.

Teléfono: 5545-4111

                 5203-6041

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